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      外婆家不講衛生,吳國平應該把所有招牌砸了!

        外婆家在315被曝光廚師踩案板、洗菜池里洗拖把、過期食材繼續用等丑聞,既震驚也不意外,這也算是行業通病,僅靠一家企業是很難根治的。但是,既然問題擺出來了,總是會解決的。今天,你吳國平不解決,你就會被淘汰!

        辦一個企業很容易,辦好一個企業很難,不是說賺了錢就叫好,而是你賺的錢得干干凈凈、光明磊落,無愧于天地。網上報道說吳國平現在去搞什么民宿,我看是搞笑!餐飲都沒搞好,搞再多也是白搞,事倍功半。

        做餐飲,衛生不過關,無非就兩種原因:一是責任心不夠,對于顧客的飲食安全不夠重視,實際上就是對顧客的不夠尊重,這種人是不配做餐飲的,我希望吳國平不是這樣的人。第二種是腦子不夠,對于經營缺乏靈魂,對于管理缺乏經驗,什么是靈魂?做老板必須要有靈魂,而且這個靈魂得時刻灌輸給員工,形成企業文化。什么是經驗?就是連員工在后廚衛生上會糊弄你,你都不知道?這個管理水平是不是很幼稚?

        我們應該相信,作為一個比較知名的餐飲連鎖品牌的創始人,吳國平是有責任和擔當的,所以不能說他不配做餐飲,而是第二種原因,吳國平在經營上缺乏靈魂,在管理上缺乏經驗。

        現在擺在吳國平面前的就兩條路:

        一是老調重彈,什么停業整頓,加強員工培訓,規范管理制度等等,下面附上那封道歉信。

        我覺得這條路是走不通的!為什么呢?

        因為,外婆家這個丑聞雖然出在員工身上,其實根子在老板這里!正所謂:上梁不正下梁歪。

        說個近點兒的案子,阿里巴巴在2010年發生1107名供應商涉嫌詐騙丑聞,馬云揮淚斷雙臂,CEO衛哲、COO李旭暉引咎辭職,馬云當時說:“誠信是阿里巴巴最重要的價值觀之一,這包括我們員工的誠信,以及我們為小企業客戶提供一個誠信和安全的網上交易平臺。任何違背我們文化和價值觀的行為都不能接受”。

        對比看看,外婆家的這封道歉信能夠看到吳國平的魄力嗎?能夠看到外婆家這個企業有價值觀嗎?

        再說個遠點兒的經典,胡雪巖我想很多人都知道,辦慶余堂招聘老總,來了很多遠近聞名的牛人,都被他打發了,為什么?因為這些牛人面試的時候都是講要如何如何給胡雪巖賺更多的錢,賣更多的藥。而胡雪巖最終選中的是一個把自己的藥店開破產了的人,因為他懂胡雪巖。胡雪巖雖然富可敵國,但賺錢還是有底線的!什么是底線?就是開藥店不能賣假藥、殘次藥!同樣,開飯館菜要洗這是底線吧?

        胡雪巖辦慶余堂也出了問題,藥房采購用豹骨替虎骨,請看下面的視頻。

        這個豹骨替虎骨還是內部發現的問題,和外婆家這次丑聞比起來,要容易處理得多,外婆家這次已經被媒體曝光了,全天下人都知道了,吳國平的處理方案就是我們現在看到的道歉信的內容。可胡雪巖針對一個內部發現的問題是怎么處理的?可以說是大發雷霆,大動干戈。借這個事,把慶余堂的規矩立起來,把他為商之道的靈魂告訴大家。這就是戒欺!童叟無欺!

        “凡百貿易均著不得欺字,藥業關系性命,尤為萬不可欺。余存心濟世,誓不以劣品弋取厚利,惟愿諸君心余之心,采辦務真,修制務精,不至欺予以欺世人,是則造福冥冥,謂諸君之善為余謀也可,謂諸君之善自為謀亦可。”

        請看下面的視頻,胡雪巖給我們所有人,特別是經商的人上了一堂必修之課!為商之道,貴在誠信!童叟無欺!

        所以說,吳國平如果按照道歉信上面去做,是做不好的,是不能觸及靈魂深處的!

        我講了馬云,講了胡雪巖,都是浙商,希望吳國平能青出于藍而勝于藍,給浙商留個好名聲。而且吳國平好像還是湖畔大學的學員,算是馬云的學生了。

        外婆家現在100多家門店,對于吳國平來說,名聲比賺錢重要,保住這塊招牌最重要!現在,丑聞一曝光,眼看外婆家這塊招牌要搞砸了,與其去修修補補這塊爛招牌,不如痛下狠手砸了這塊招牌,浴火重生重塑金字招牌。這是我覺得吳國平應該走的第二條路,也是唯一的路。

        在我看來,現在的外婆家缺的是靈魂,一塊塊沒有靈魂的招牌,留著也是掛羊頭賣狗肉,不如砸了它。

        我建議吳國平親自帶領高管,到全國每一家外婆家門店去,當著所有員工和圍觀顧客的面,網上現場直播,把外婆家現在的招牌砸了,重新換上新的招牌,上面除了有外婆家三個字外,還應該有吳國平的靈魂,外婆家的靈魂,比如“戒欺”之類的,或者像阿里巴巴那樣的“讓天下沒有難做的生意”。

        有了靈魂,當然是最最重要的,但還不夠,不是每個員工都那么高覺悟,那么自覺,所以,管理需要動腦筋。

        首先,獎懲必須更嚴明,這是制度保障;

        其次,監督必須常態化,這是執行到位。以前搞什么檢查、抽查,這是根本不行的。學習中國互聯網管理、交警管理,現在互聯網科技這么發達,完全可以做到。互聯網有害信息是怎么過濾的?是電腦加人實時過濾和審核的,才能保證每一條發出去的信息是無害的。交警現在是怎么管理機動車的?是一個城市幾十萬個攝像頭實時抓拍監控。

        所以,外婆家作為行業領軍企業,必須利用互聯網科技、云計算、大數據等先進技術,可以與阿里巴巴、海康威視合作啊,建立起一支實時監控后廚,餐廳服務的專業化安全隊伍,把重要的每一個餐飲環節監控到,比如:洗碗、洗菜、環境衛生、服務態度等要高清近距離監控,最終形成一套先進的餐飲衛生安全系統,可以輸出到同行,甚至成立一個餐飲安全科技公司,這甚至是一個巨大的商業市場。這個我想餓了么、美團也是可以做的,他們能做外賣系統、收銀系統,后廚系統、服務系統也是能做的。

        外婆家不是很想上市而沒上市嗎?馬云把銀行和科技一結合,就做成了幾千億美金市值的螞蟻金服。我相信:吳國平把餐飲和科技一結合,也可以做成千億美金市值的外婆家。

        我想,一切偉大的背后,不是他做了什么,而是他懷著什么理想,即便沒有做成,因為功成不必在我。

        胡慶余堂可能會沒有了,阿里巴巴可能會沒有了,外婆家可能會沒有了,但只要留下靈魂,就可以千古流傳。

        來源:友有星球 作者:故海(轉載請注明出處,至謝)

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